Ni Suïssa ni Itàlia: El millor formatge de búfala del món es fa a Moià

Una formatgeria familiar de Moià ha sorprès al jurat del World Cheese Awards. Un dels seus productes ha estat distingit com el millor formatge de búfala del món, superant més de 5.200 varietats de 46 països.

Les grans històries acostumen a cuinar-se a poc a poc, amb passió, dedicació i hores de feina. Això és exactament el que ha passat a Moià, on una formatgeria de les de tota la vida, amb caràcter familiar i arrelada a la terra, ha vist com un dels seus formatges de búfala s’enduia el màxim reconeixement internacional.

Concretament, ha estat el Garrotxa de búfala de Formatges Montbrú, elaborat a Moià, el que ha estat escollit millor formatge de búfala del món als prestigiosos World Cheese Awards 2024, una de les competicions formatgeres més importants del planeta i enguany celebrats a Berna (Suïssa). En el certamen van competir més de cinc mil formatges d’arreu del planeta i el jurat internacional, format per centenars d’experts, va coincidir a destacar el seu gust equilibrat, la textura precisa i un aroma que no s’oblida.

Una feina feta a mà, a foc lent i amb orgull rural

Al darrere no hi ha cap multinacional ni estratègia de màrqueting. Hi ha hores de feina, llet de búfala d’un ramat cuidat amb afecte, i una forma d’entendre l’ofici que fuig de pressa. Un producte que no busca només agradar, sinó explicar d’on ve: un tros del Moianès dins de cada tall.

El premi no ha canviat les coses a la formatgeria. De moment, seguiran produint el que poden, sense presses. Vendre localment, mantenir els canals de sempre i, si fa falta, respondre als qui truquen des de fora amb la mateixa naturalitat amb què fan servir la mà per girar cada peça a la cambra de curació.

“Portava anys comprant formatges de la casa Montbrú i va ser al cap del temps que vaig descobrir que eren del poble on vaig néixer”, explica Roselina Sala, nascuda a Moià i resident a Terrassa, i afegeix que “a banda de que és bo, suau i de qualitat em fa sentir connectada a les meves arrels”.

Un territori que es fa sentir a taula

Aquest reconeixement posa el focus sobre un territori que sovint passa desapercebut, però que amaga un potencial gastronòmic enorme. No és només una medalla en un concurs: és una empenta per a tot un sector que treballa calladament, amb passió i coherència.

Els veïns, mentrestant, ho celebren amb orgull. “Ens ho crèiem des de fa temps, però ara ho sap tothom”, diu un dels clients habituals. I té raó: el Moianès no només sap fer formatge, el fa com ningú.